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时间:2018-01-21 10:16:33    来源:中国新闻网    编辑:YF352    手机版新闻
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原标题:经常舔酸奶盖的人来看看吧!现在知道还不晚

  人民网微信公众号消息,酸奶的营养价值不容置疑,很多人对它“爱不释手”。但每次吃杯装酸奶时,盖上总会粘着厚厚一层,你舔还是不舔?

有人觉得这一层浓稠的物质,口感佳、营养高,不“舔”就浪费了,这是真的吗?

盖上有没有这一层“乳”,与酸奶的制作工艺有关

科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋介绍,杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶。

制作时,将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中,使酸奶的发酵过程在杯子里完成,期间不会再对酸奶进行其他加工,最终会形成一个整体。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”,表面细腻滑爽,质地比较“厚实”,因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。

2、搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。

在制作过程中,会将这类酸奶会在较大的发酵罐中进行发酵,期间不断地对酸奶进行搅拌,待发酵完成后再进行灌装。这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝。

专家均认为,只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并且粘在上面。时间久了,随着水分的蒸发,这部分酸奶粘得更为牢固,形成了厚厚的一层。相比之下,凝固型酸奶由于其整体呈块状、不易变形,通常盖子上比较干净,不会粘附太多的酸奶。

酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富

阮光锋和健康管理机构营养师董洋均表示,就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说,它的本质仍然只是杯中的酸奶,主要成分是蛋白质和脂肪,其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少,粘稠度更高一些,因此口感更为香醇,很多人喜欢吃。两位专家均认为,“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。

董洋介绍,酸奶中含有丰富的蛋白质和脂肪,是营养价值较高的一种食品。在其发酵过程中产生的乳酸、多肽等物质,有助于提高人体对矿物质的吸收率,对消化吸收能力较弱的人群来说是非常理想的营养品。此外,由于酸奶在发酵过程中,乳糖的含量大大降低,因此非常适合乳糖不耐受的人食用。

饮用酸奶的常见误区

我们都知道酸奶中富含益生菌,有促进消化的作用。对此,董洋提醒,关于酸奶的饮用有以下两个常见的误区。

1、酸奶中的益生菌对于健康有一定益处,但其作用有限。

2、不建议大家进餐后再喝酸奶来促进消化。

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